Lower Carb Baking Mix: French Instructions

Avec à peine 0,7 g de glucides par tranche de 30 g, il convient parfaitement à une alimentation à faible teneur en glucides. À base de farines et de graines bio sélectionnées – sans céréales, sans gluten et sans levure. Riche en acides gras oméga-3, en protéines végétales et en fibres.

Ingrédients

Ingrédients : farine d’amandes*, farine de noyaux d’abricots*, farine de graines de lin*, enveloppe de psyllium*, farine de coco*, graines de lin* (brunes et jaunes), graines de courge*, graines de tournesol*, épaississant : farine de graines de guar*, sel cristallisé, agent levant : bicarbonate de soude.

*Agriculture biologique contrôlée

Valeurs nutritionnelles / 100 g

Instructions de cuisson

Ingrédients supplémentaires 
70 ml de vinaigre de cidre (5% d’acidité)
420 ml d’eau bouillante á environ 90°C 

Instructions (courtes) 
Ajouter 420 ml d’eau chaude & 70 ml de vinaigre de cidre de pomme au mélange, remuer brièvement et attendre un peu. 
Mouler un pain – chaleur tournante 170°C et 120 min., ou 6-8 rouleaux chaleur tournante 175°C et 60 min. laisser refroidir avant de trancher. 

Instructions (longues)

• Munissez-vous de deux grands saladiers. L’un servira pour les ingrédients secs (le mélange pour pain prêt à l’emploi Paléo), l’autre pour les ingrédients liquides (le vinaigre et l’eau). Commencer par mélanger la préparation sèche à l’aide d’une cuillère afin de la rendre plus homogène.
• Dans le deuxième saladier, verser 70 ml de vinaigre de cidre, puis ajouter 420 ml d’eau bouillante à environ 90 °C. Il est conseillé de peser les quantités pour obtenir le résultat escompté.
• Incorporer les ingrédients secs dans les ingrédients liquides (et non l’inverse !) : verser la préparation sèche dans le saladier contenant le vinaigre et l’eau. À l’aide d’une cuillère, mélanger rapidement la pâte encore liquide, jusqu’à l’obtention d’une masse compacte et homogène. Si nécessaire, pétrir la pâte à la main en veillant à ne pas se brûler (elle peut encore être très chaude !).
• Former une miche allongée ou de petits pains. Les disposer sur une grille recouverte de papier sulfurisé (et non sur une plaque). Il est également possible de verser la pâte dans un moule à cake métallique sans papier sulfurisé.
• Enfourner la miche de pain pendant 120 minutes dans un four à 170 °C (chaleur tournante). Pour les petits pains, compter 60 minutes de cuisson à 175 °C (chaleur tournante).
• Pour obtenir une meilleure levée, retourner la miche après 60 minutes de cuisson. Ceci ne s’applique pas à la cuisson dans un moule à cake.
  Laisser complètement refroidir le pain (de préférence sur une grille) avant de le couper, faute de quoi il pourrait s’affaisser – il n’en restera pas moins savoureux.
• En cas d’utilisation d’un moule à cake, 15 minutes de refroidissement suffisent en général pour démouler facilement, sans que la pâte ne colle aux parois.

Conseils de cuisson 

Puis-je utiliser d’autres types de vinaigre ?
Oui, à condition que l’acidité soit de 5 %.

Puis-je également utiliser la chaleur inférieure/supérieure ?
Oui, n’utilisez pas la conversion habituelle, mais conservez les mêmes températures.

Puis-je faire cuire le mélange à pain dans une machine à pain ?
Non, malheureusement, notre mélange pour pain n’est pas adapté à la machine à pain. D’ailleurs, il n’y en a pas besoin. Comme ce pain ne contient pas de levure, il n’est pas nécessaire de le laisser lever. Il suffit de le mélanger et de le mettre au four en trois minutes.

Faut-il laisser lever les préparations pour pain ?
Comme nos préparations ne contiennent pas de levure, il n’est pas nécessaire de les laisser lever.

Ma miche est humide: que faire ?
Si vous coupez la miche juste après la cuisson, elle paraît très humide et semble ne pas être cuite. En refroidissant, elle perd encore une partie de son liquide. C’est aussi le cas si la miche a déjà refroidi et qu’on la coupe ensuite. Laissez-la simplement reposer un peu à l’air libre pour qu’elle sèche davantage. Vous pouvez aussi la faire griller en tranches ou la laisser sécher 30 minutes de plus à 80 °C, porte du four légèrement ouvert.

Ma miche ne s’ouvre pas correctement ou présente une bulle d’air sous la croûte
Chaque four est différent, donc les résultats peuvent varier. Si ta miche ne lève pas correctement, essaie la prochaine fois avec un peu plus d’eau. Si tu constates une bulle d’air, utilise un peu moins d’eau, retourne la miche à mi-cuisson ou encore baisse légèrement la température du four.

Ma miche s’est affaissée après la cuisson
Laisse-la refroidir complètement avant de la couper, de préférence sur une grille. Si tu ne le fais pas, elle peut s’affaisser ou rester trop humide. Si la miche est trop humide, remets-la simplement au four ou laisse-la refroidir la prochaine fois dans le four éteint avec la porte légèrement ouverte.

Conseil pour garantir la réussite
Si tu trouves la cuisson du pain trop compliquée, nous te conseillons de faire des petits pains ! Ils sont beaucoup plus faciles, nécessitent moins de temps et réussissent toujours.

Conseils de conservation

Comme la meule est en général plutôt humide – surtout lorsqu’elle sort du four –, il ne faut pas la conserver dans un récipient hermétique. La croûte risquerait alors de ramollir ou de s’altérer rapidement. Elle se conserve le mieux et le plus longtemps à l’air libre ou enveloppée dans un torchon.

Quelle est la meilleure façon de laisser refroidir la miche ?
Pour qu’elle perde encore plus d’eau après la cuisson, il est préférable de la laisser refroidir sur une grille.

Puis-je congeler la miche ou les petits pains ?
Oui, la miche se congèle très bien. Il est conseillé de la couper en deux avant de la mettre au congélateur. Vous pouvez ensuite la décongeler en 30 minutes à 80 °C au four ou à température ambiante.

Quelle est la meilleure façon de stocker la miche ou les petits pains ?
Conservez-les de préférence de façon « aérée », en les enveloppant dans un torchon : ils peuvent ainsi se garder jusqu’à 7 jours. N’utilisez pas de boîte hermétique.

Conseils sur la digestibilité et les allergènes

Mon ventre fait du bruit…
Cela peut venir du fait que la miche est très riche en fibres et que ton système digestif n’y est pas habitué. Une intolérance aux fibres peut être le signe d’une flore intestinale insuffisante ou d’un système digestif qui ne fonctionne pas parfaitement. Généralement, une alimentation riche en fibres permet justement d'améliorer ce problème.

La préparation pour pain contient-elle trop d'acides gras oméga-6 ?
Les noix et les graines contiennent naturellement beaucoup d’oméga-6. Cependant, grâce à la forte proportion de farine de lin et de graines de lin contenue dans notre préparation, ainsi qu’à leur richesse en oméga-3, le rapport entre oméga-3 et oméga-6 reste équilibré.

Puis-je manger autant de ce pain pauvre en glucides que d’un pain ordinaire ?
Oui, mais nous recommandons de ne pas dépasser 3 à 4 tranches par jour. Nous pensons en effet qu’une alimentation équilibrée et diversifiée, composée du plus grand nombre possible d’ingrédients sains, reste la plus appropriée.